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香酥脆皮鸡,皮脆肉嫩有技巧,先蒸一下再油炸,满口酥嫩,超过瘾

2019-11-08 15:20:25来源:上土资讯

大家好,我是第一个美食泰迪熊。注意ALFY,还有更多家常美食供你参考。

受饮食文化差异的影响,同一道菜通常会以不同的亮点出现在不同的地方。今天,ALFY和大家分享的“脆皮鸡”的厨师有他自己的经验。简单的烹饪,不仅香脆的鸡皮,新鲜的肉,一口下来的DC油,根本不够吃。

主要成分:鸡肉

配料:葱、姜、白芝麻

调料:白糖、五香粉、鸡粉、盐、老酱油、芝麻油、生酱油、蚝油、料酒、胡椒粉、孜然粉、辣椒粉

一只小鸡被提前宰杀了。我们切开鸡的胸部,除去鸡屁股和附近区域的脂肪,然后切下鸡的爪子和鸡脖子上的淋巴液以防止细菌残留。然后用钢标签在鸡肉上打个小孔,腌制一段时间后味道会更好。

穿孔后,加入2克白糖、3克五香粉、2克鸡粉和3克盐,倒入3克老酱油,调匀颜色。五克芝麻油用于锁住鸡肉中的水分,五克生酱油,五克蚝油用于增加新鲜度,十克料酒用于去除腥味,两克胡椒用于调味。然后打葱花,把它切成小块,把姜切成小块,和鸡肉放在一起。将酱汁均匀地涂在鸡肉上,用保鲜膜覆盖,密封腌制2小时以上。腌制时间越长,鸡肉就越美味。

两个小时后,我们把鸡肉拿出来,放进盘子里,放上洋葱和生姜,在上面浇上腌泡汁,然后放进蒸锅里。先用大火烧鸡,然后用小火蒸20分钟,蒸到鸡熟了8%,这样当我们油炸的时候,我们可以更快更彻底地油炸鸡。20分钟后,我们把鸡肉拿出来,放入过滤器中,干燥果汁,挑选葱姜备用。

拿碗和盘子,加入一勺开水和20克白糖,搅拌直到所有白糖融化。然后将刚准备好的糖汁均匀地涂在鸡肉上。记得内外涂抹,这样炸鸡就会变得又红又脆。

在锅里煮油。当油温达到40%时,加入鸡肉。因为鸡肉上有水分,此时会有轻微的煎锅现象。我们可以先把锅盖堵住,以防热油溅出和烫伤。开裂噪音消失后,将油倒在鸡不能用勺子油炸的地方,均匀加热。保持小火炒3分钟左右,当鸡肉呈金黄色时,鸡皮酥脆,取出并控制油脂。然后,我们把酥脆的鸡肉切成小片,放在盘子里。撒上孜然粉、辣椒粉和白芝麻即可食用。

好了,这种外脆内嫩的脆皮鸡准备好了。ALFY感谢你的收看,也感谢大家对第一份食物的支持。我们每天都有几道家常菜供大家参考。喜欢烹饪的朋友不要忘记注意!阿尔菲,谢谢你的收看。下次见!

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